Informations de base :
Nom du produit: rouge monascus
Aspect : Poudre rouge à rouge foncé
Nom latin : Monascus purpureus
Autres noms : levure de riz rouge, riz kojic rouge, koji rouge, riz fermenté, etc.
Valeur de couleur de vente chaude: E80 E100 E150
Solubilité : 100 % soluble dans l’eau
Fonction:
1. Colorant naturel : fournit une couleur rouge vif à divers produits, servant d'alternative naturelle aux colorants synthétiques.
2. Agent aromatisant : ajoute une saveur légèrement fermentée aux aliments, contribuant au profil sensoriel global du produit.
3. Propriétés antioxydantes : contient des composés ayant des activités antioxydantes, qui peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.
4. Bienfaits potentiels pour la santé : connu pour son utilisation traditionnelle dans la levure de riz rouge, qui contient de la monacoline K (un composé semblable à une statine) qui peut aider à gérer les niveaux de cholestérol.
Application:
Applications pharmaceutiques : Principalement utilisées dans l'industrie pharmaceutique, ces matières premières entrent dans la formulation de médicaments qui abaissent la tension artérielle et traitent potentiellement la maladie d'Alzheimer.
Industrie des produits de santé : Utilisé comme ingrédients actifs dans des produits conçus pour améliorer la circulation sanguine et soutenir la santé digestive.
Utilisations dans l’industrie alimentaire : Largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme compléments alimentaires et colorants naturels. Ils rehaussent une variété de produits, notamment les boissons froides, le riz et les nouilles instantanés, les confitures, les produits de boulangerie, les collations à base de fruits, les condiments, les fruits et légumes décoratifs, les boissons, les vins mélangés, les noix et graines grillées, les gelées, les produits à base de cacao, les chocolats et confiseries, légumes marinés, céréales prêtes à manger, aliments soufflés, mélanges de lait en poudre et mélanges de crème en poudre.
